El paste hidalguense nació en las minas de Real del Monte cuando trabajadores llegados de Cornualles, Inglaterra, trajeron consigo una receta que resolvía un problema muy concreto: cómo comer sin ensuciarse las manos de arsénico dentro de un socavón.
En este artículo
El paste llegó a Real del Monte en 1824 con mineros de Cornualles, Inglaterra, y su borde prensado permitía comerlo sin ensuciarse de arsénico las manos.
La receta que llegó con los mineros de Cornualles
La compañía minera británica que operó Real del Monte trajo a México, desde 1824, a cientos de trabajadores originarios de Cornualles, región del suroeste de Inglaterra con una larga tradición minera. Estos mineros conocían el cornish pasty, una empanada rellena de carne, papa y cebolla, con un borde grueso prensado a mano que servía como asa. El trabajador la sostenía por ese borde, comía el relleno y desechaba la orilla sin necesidad de lavarse las manos, contaminadas por el arsénico y otros minerales presentes en las vetas.
Al llegar a Hidalgo, el nombre “pasty” se transformó, por pronunciación, en “paste”, y la receta se adaptó con ingredientes disponibles en la región: carne de res picada, papa, y con el tiempo variantes con chile, pollo y verduras.
TAMBIÉN LEE. Hidalgo impulsa la cultura y la recreación con la apertura Parque Cultural Hidalguense Ben Gurión
De comida de mineros a símbolo gastronómico
El paste se popularizó a lo largo del siglo XX en cantinas y billares de Real del Monte, donde se ofrecía como acompañamiento habitual. La forma cerrada y el borde prensado, heredados directamente del diseño original inglés, permitían transportarlo con facilidad durante las jornadas mineras, una funcionalidad que explica por qué el platillo sobrevivió casi dos siglos prácticamente sin cambios en su estructura.
Real del Monte ha llevado esta tradición al extremo: el municipio ha organizado intentos por hornear el paste más grande del mundo como parte de sus festejos gastronómicos, una iniciativa que combina el orgullo local con la promoción turística del Pueblo Mágico.
Un vínculo que también trajo el futbol a México
La llegada de los mineros de Cornualles a Real del Monte no solo dejó el paste: los mismos trabajadores introdujeron el futbol en Hidalgo, deporte que después se extendería al resto del país. El paste acompañó ese entorno social minero, convirtiéndose en un símbolo de la fusión cultural entre las costumbres británicas y las tradiciones mexicanas que aún define a la región de Real del Monte y Pachuca.
Vigencia y difusión del paste hidalguense
Actualmente, el consumo del paste se ha extendido más allá de Real del Monte hacia otras regiones de Hidalgo y del país, donde el platillo se adapta a distintos gustos sin perder su esencia. Autoridades locales y promotores gastronómicos han integrado al paste en festivales y talleres de preparación artesanal, buscando preservar una receta que resume, en cada bocado, casi dos siglos de historia minera compartida entre Cornualles y Hidalgo.
