truco nogada espesa: Ya estamos en plena temporada de chiles en nogada y, como cada año, salen los debates sobre cómo lograr la salsa perfecta. Sandra Macías, chef ejecutiva de Velas Vallarta, tiene un truco que muchos no conocen: agregar migajas de pan para que la nogada quede más espesa.
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La receta de la chef combina queso crema, crema ácida, queso de cabra, nuez y migajas de pan, refrigerada de 2 a 3 horas antes de servir.
La técnica es simple pero efectiva. Macías, quien participa en el Festival Cocina sin Fronteras que se lleva a cabo en Velas Vallarta y Casa Velas en Puerto Vallarta, Jalisco, compartió su método para darle más cuerpo a la tradicional salsa de nuez.
A mí me enseñaron a espesar la nogada con migajas de pan de caja o bolillo
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El pan, según la chef, le da más cuerpo a la salsa y ayuda a lograr esa textura espesa que contrasta perfecto con el relleno caliente del chile. Nada de nogadas aguadas o que se escurren del plato.
truco nogada espesa: La receta que usa en el festival
Para su versión, Macías combina queso crema, crema ácida de Aguascalientes, queso de cabra, azúcar, leche, nuez, migajas de pan, pimienta, sal y jerez. Todo se licúa y después viene lo importante: refrigerar entre dos y tres horas si la preparas el mismo día.
La nogada debe servirse fría para lograr ese contraste de temperatura con el chile relleno caliente. Es parte de lo que hace especial al platillo.
si quieres una nogada con más cuerpo, agrega unas migajas de pan de caja o bolillo mientras la estás preparando
Chiles en nogada sin fronteras
El Festival Cocina sin Fronteras reúne sabores de México, Estados Unidos y Canadá. Y como era de esperarse, hay versiones experimentales del chile en nogada: una con brisket y otra con relleno de salmón. Porque la tradición está bien, pero innovar también.
Así que ya saben. Si este año su nogada les sale muy líquida, ya tienen el dato: unas migajas de pan y a refrigerar. La chef de Vallarta ya hizo la tarea por nosotros.
