San Andrés Cholula se coronó este domingo como el epicentro gastronómico de Puebla al cocinar el Chile en Nogada más grande del estado, un platillo monumental que alcanzó las ocho toneladas de peso y congregó a cientos de visitantes en el Parque Soria.
La hazaña culinaria no fue obra de un solo chef, sino el resultado del esfuerzo colectivo de decenas de cocineras y cocineros del municipio que, desde las primeras horas del 26 de julio, comenzaron a preparar los más de 6 mil chiles individuales que conformaron esta pieza récord.
El evento, que se ha convertido en una tradición para inaugurar la temporada de este platillo tricolor, regaló a cada asistente una porción gratuita del emblemático Chile en Nogada poblano, acompañada de actividades culturales y música en vivo.
Una tradición que pesa toneladas
Preparar el Chile en Nogada más grande de Puebla no es tarea sencilla. Requiere coordinación militar, ingredientes frescos de temporada y, sobre todo, el orgullo de una comunidad que sabe que este platillo representa mucho más que gastronomía: es identidad.
Las ocho toneladas de peso final incluyeron cientos de kilos de carne de res y cerdo picada, montañas de fruta regional y litros de la cremosa nogada que caracteriza a este manjar. Todo preparado al aire libre, bajo la atenta mirada de los curiosos que documentaron cada paso del proceso.
Este tipo de eventos no solo celebran la gastronomía local, sino que posicionan a San Andrés Cholula como un destino turístico de primer nivel durante la temporada de chiles en nogada, que tradicionalmente abarca de julio a septiembre.
Los ingredientes del Chile en Nogada auténtico
Para quienes aún no han probado un verdadero Chile en Nogada poblano, vale la pena conocer qué lo hace tan especial. No se trata de cualquier chile relleno con salsa blanca; cada ingrediente tiene su origen, su momento y su razón de ser.
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El protagonista es el chile poblano, capeado con huevo batido hasta lograr esa textura esponjosa que lo distingue. El relleno combina carne de res y cerdo finamente picada con un picadillo agridulce que incluye frutas de temporada provenientes de municipios como Calpan, famoso por sus huertas.
Entre las frutas que dan ese sabor único destacan la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo. Ninguna de estas variedades se encuentra en supermercados; solo aparecen en los mercados locales durante estos meses, lo que hace al platillo genuinamente estacional.
La nogada, esa salsa blanca que baña el chile, se elabora con nuez de Castilla fresca, queso y leche o crema. El toque final lo dan los granos de granada roja y las hojas de perejil fresco, que completan los colores de la bandera mexicana.
Cholula y su vocación gastronómica
San Andrés Cholula no eligió este evento por casualidad. El municipio ha apostado fuertemente por el turismo gastronómico en los últimos años, aprovechando su cercanía con la zona metropolitana de Puebla y su rica herencia culinaria.
El Parque Soria, sede del evento, se ha consolidado como un espacio de encuentro comunitario donde confluyen familias, turistas y amantes de la buena mesa. Este domingo, sus explanadas se transformaron en una gigantesca cocina al aire libre.
La tradición del Chile en Nogada tiene raíces profundas en Puebla. Según la leyenda más difundida, el platillo fue creado en 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica para agasajar a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Los colores verde, blanco y rojo simbolizaban la bandera del México independiente.
Más allá de la leyenda, lo cierto es que Puebla ha hecho suyo este platillo como ningún otro estado. Cada año, restaurantes, fondas y hogares compiten informalmente por preparar el mejor Chile en Nogada, y eventos como el de Cholula elevan esa competencia a niveles espectaculares.
Impacto económico de la temporada
La temporada de chiles en nogada representa una derrama económica significativa para la región. Productores de Calpan, San Martín Texmelucan, Huejotzingo y otros municipios de la Sierra Nevada dependen en buena medida de estos meses para comercializar nuez, frutas y chiles.
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Se estima que durante la temporada alta, que va de agosto a mediados de septiembre, los restaurantes poblanos pueden vender hasta tres veces más platillos que en meses regulares. El Chile en Nogada se ha convertido en un motor turístico que atrae visitantes de todo el país.
El Gobierno de Puebla ha impulsado en años recientes la Feria del Chile en Nogada, que incluye rutas gastronómicas, concursos y eventos como el realizado en Cholula. La apuesta es clara: posicionar al estado como el destino obligado para degustar este platillo.
Lo que viene para los amantes del Chile en Nogada
El evento en San Andrés Cholula marca apenas el inicio de la temporada 2026. Durante las próximas semanas, municipios como Atlixco, Tehuacán y la capital poblana organizarán sus propias ferias y eventos gastronómicos dedicados a este platillo.
Para quienes deseen probar un auténtico Chile en Nogada, la recomendación de los expertos es acudir directamente a los restaurantes tradicionales de Puebla capital o a las fondas de los municipios productores. El precio promedio oscila entre los 180 y 350 pesos por pieza, dependiendo del establecimiento.
La temporada se extiende oficialmente hasta mediados de septiembre, cuando las últimas nueces de Castilla abandonan los mercados. Después de esa fecha, cualquier Chile en Nogada que encuentres será, en el mejor de los casos, una versión con ingredientes congelados.
El récord de Cholula quedará en la memoria de los asistentes y en las redes sociales, donde los videos del Chile en Nogada más grande de Puebla ya circulan con orgullo. Ocho toneladas de sabor, tradición y comunidad que demuestran por qué este platillo sigue siendo el rey indiscutible de la gastronomía poblana.
