{"id":77466,"date":"2025-09-18T17:47:07","date_gmt":"2025-09-18T17:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/?p=77466"},"modified":"2025-09-18T17:47:07","modified_gmt":"2025-09-18T17:47:07","slug":"desde-cuetzalan-puebla-xkijit-la-alternativa-nutritiva-a-los-colorantes-sinteticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/2025\/09\/18\/desde-cuetzalan-puebla-xkijit-la-alternativa-nutritiva-a-los-colorantes-sinteticos\/","title":{"rendered":"Desde Cuetzalan, Puebla: x\u2019kijit, la alternativa nutritiva a los colorantes sint\u00e9ticos"},"content":{"rendered":"\n<p>En la actualidad, muchos alimentos recurren a pigmentos sint\u00e9ticos para atraer a los consumidores. Sin embargo, algunos de estos <strong>colorantes<\/strong>, como el <strong>rojo n\u00famero 3<\/strong>, est\u00e1n asociados a riesgos graves para la salud, incluso al <strong>desarrollo de c\u00e1ncer<\/strong>. <strong>Investigadores de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP) <\/strong>encontraron una alternativa natural en la <strong>Sierra Norte del estado: el x\u2019kijit, fruto silvestre de Cuetzalan, conocido cient\u00edficamente como Renealmia alpinia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este fruto permite obtener <strong>tonalidades moradas, rojas y azul marino a partir de su c\u00e1scara<\/strong>, todas libres de compuestos t\u00f3xicos y ricas en antioxidantes. Adem\u00e1s, su pulpa contiene<strong> m\u00e1s prote\u00ednas y grasas saludables que muchas frutas comerciales<\/strong>, lo que la convierte en un ingrediente con valor nutrimental agregado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-microencapsulacion-de-x-kijit-ciencia-para-alimentos-mas-seguros-en-puebla\"><strong>Microencapsulaci\u00f3n de x\u2019kijit: ciencia para alimentos m\u00e1s seguros en Puebla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>doctor Juan Jos\u00e9 Luna Guevara, investigador de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la <a href=\"https:\/\/www.buap.mx\/\">BUAP<\/a><\/strong>, lider\u00f3 el desarrollo de<strong> microencapsulados de los pigmentos del x\u2019kijit<\/strong>. Esta t\u00e9cnica conserva las propiedades funcionales del fruto y permite incorporarlo en alimentos de manera segura, evitando los riesgos de los colorantes sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/483364124_1096515102519645_376754682959779088_n.jpg\" alt=\"x\u2019kijit\" class=\"wp-image-77467\" style=\"width:388px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/483364124_1096515102519645_376754682959779088_n.jpg 480w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/483364124_1096515102519645_376754682959779088_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/483364124_1096515102519645_376754682959779088_n-332x443.jpg 332w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: FB<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-puntos-clave-del-proyecto\"><strong>Puntos clave del proyecto:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dos patentes registradas:<\/strong> tortillas de ma\u00edz enriquecidas con pulpa de x\u2019kijit y colorantes a partir de su c\u00e1scara.<\/li>\n\n\n\n<li>Empresas de productos c\u00e1rnicos y aditivos alimenticios ya muestran inter\u00e9s en la aplicaci\u00f3n comercial.<\/li>\n\n\n\n<li>Microencapsulaci\u00f3n protege los compuestos funcionales y facilita su incorporaci\u00f3n en alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-innovacion-que-rescata-tradicion-y-biodiversidad\"><strong>Innovaci\u00f3n que rescata tradici\u00f3n y biodiversidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la ciencia, el proyecto tiene un componente cultural y agroecol\u00f3gico. La <strong>Renealmia alpinia<\/strong> crece de forma silvestre, a menudo junto a las plantas de caf\u00e9, y <strong>en las comunidades totonacas sus hojas se utilizan para envolver tamales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Colaboraci\u00f3n con cocineras locales para documentar usos culinarios tradicionales y ampliar aplicaciones.<\/li>\n\n\n\n<li>Estudios agr\u00edcolas para determinar las condiciones \u00f3ptimas de cultivo: humedad, suelo, temperatura y luz solar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"590\" src=\"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1.png\" alt=\"comunidades totonacas cuetzalan puebla\" class=\"wp-image-77468\" srcset=\"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1.png 900w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1-300x197.png 300w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1-768x503.png 768w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1-332x218.png 332w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1-664x435.png 664w, https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/09\/vestimenta-totonacas-inpi-900x590-1-688x451.png 688w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: M\u00e9xico Desconocido<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hacia-la-produccion-y-comercializacion\"><strong>Hacia la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El proyecto recibi\u00f3 financiamiento de la <strong><a href=\"https:\/\/grupohoymexico.com\/puebla\/2025\/05\/09\/puebla-impulsa-el-desarrollo-cientifico-y-tecnologico-con-la-firma-de-un-convenio-estrategico\/\">Secretar\u00eda de Ciencia, Humanidades, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (SECIHTI)<\/a><\/strong>, lo que permitir\u00e1 construir un invernadero y una planta piloto en <strong>Ciudad Universitaria 2 (CU2)<\/strong>. All\u00ed se cultivar\u00e1 el <strong>x\u2019kijit <\/strong>bajo condiciones controladas y se realizar\u00e1n <strong>pruebas de calidad, estabilidad, seguridad microbiol\u00f3gica y viabilidad comercial.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n incluye colaboraci\u00f3n internacional, con expertos de la <strong>Universidad Estatal de Ohio y universidades poblanas como la Intercultural del Estado de Puebla y la Iberoamericana Puebla.<\/strong> La meta a mediano plazo es llevar estos pigmentos naturales al mercado, sustituyendo colorantes sint\u00e9ticos, mejorando el valor nutrimental de los alimentos y promoviendo el desarrollo regional sostenible en <strong>Puebla.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En la actualidad, muchos alimentos recurren a pigmentos sint\u00e9ticos para atraer a los consumidores. 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