El brote de gusano barrenador en Puebla empieza a sentirse en los precios de los restaurantes. Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), confirmó que la carne de res, principal insumo del sector, subió hasta un 15 por ciento.
Aunque no hay desabasto, la plaga que afecta a otros estados complica la llegada de ganado a la entidad, generando presiones en el mercado.
El efecto en los restaurantes
Los restauranteros decidieron absorber el aumento para no trasladarlo al consumidor. Empresas grandes mantienen operaciones estables gracias al cumplimiento de normas sanitarias, mientras que los pequeños productores enfrentan el desafío de reforzar el cuidado de su ganado:
- Mejorar la alimentación y la higiene del ganado.
- Aplicar medidas preventivas constantes para evitar nuevos contagios.
- Vigilar proveedores y asegurar calidad en los insumos.
Cifras que preocupan
Al cierre de septiembre, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) reportó 17 casos activos de gusano barrenador en Puebla, concentrados en municipios de la Sierra Negra:
- San Sebastián Tlacotepec: 7
- Zoquitlán: 6
- Eloxochitlán: 3
- Tecamachalco: 1
A nivel nacional, la plaga afecta no solo al ganado vacuno, sino también a caninos, equinos, porcinos, ovinos, caprinos, felinos y aves, sumando 630 casos activos. Los estados más afectados son:
- Chiapas: 221
- Veracruz: 127
- Oaxaca: 96
- Yucatán: 94
- Campeche: 31
- Tabasco: 23
- Quintana Roo: 20
- Puebla: 17
- Nuevo León: 1
Prevención y seguimiento
Expertos insisten en que controlar la alimentación y la sanidad del ganado es clave para frenar la plaga y evitar que los precios de la carne sigan subiendo. Mientras tanto, los restaurantes buscan mantener su menú accesible, pese a los obstáculos que trae este brote.
