En Tehuacán, el gobierno de Puebla comenzó a organizar un Consejo Regulador para el Mole de Caderas, uno de los platillos más reconocidos de la región. Este organismo tendrá la tarea de asegurar que el mole mantenga su calidad original y, a futuro, lograr el reconocimiento oficial como producto con Indicación Geográfica otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Un esfuerzo conjunto para preservar una tradición
La reunión contó con la participación de diversos actores: productores, cocineras tradicionales, vendedores, representantes culturales y autoridades estatales. El secretario de Desarrollo Económico y Trabajo, Víctor Gabriel Chedraui, lideró el encuentro, acompañado por Ricardo Ocaña Barrientos, quien dirige el proyecto desde la Secretaría de Desarrollo Económico y Trabajo.
Se destacó que el consejo deberá supervisar todo el proceso de elaboración, desde la crianza del chivo hasta la preparación del mole con ingredientes autóctonos y respetando las técnicas ancestrales. También es fundamental la coordinación para marcar el inicio oficial de la temporada y garantizar la autenticidad del producto.
Protección y promoción del mole de caderas como patrimonio cultural
El Consejo Regulador tendrá la responsabilidad de certificar que cada platillo cumpla con los estándares de calidad y proteger el nombre frente a posibles usos incorrectos. Para ello, se integrará un equipo de verificadores que vigilará el cumplimiento de las normativas establecidas.
El mole de caderas es más que un platillo, es un símbolo cultural ligado al Festival de la Matanza, donde se realizan ceremonias con danzas, flores e incienso. Con la creación del consejo, Puebla da un paso firme para preservar esta tradición y posicionarla como un producto reconocido nacional e internacionalmente.
